速冻食品对人健康有影响吗？

要过年了，不少家庭喜欢到超市采购年货，其中不乏速冻食品，如今超市里卖的速冻食品可真不少，除了速冻的饺子、汤圆、虾仁……甚至还有速冻牛排、玉米、豌豆等等，不少人认为，速冻食品对人身体健康有影响的，事实真的如此吗？
什么是速冻食品？
超市里卖的“速冻食品”是用速冻方法，采用冷链方式保持-18℃或更低温度的包装食品。
它跟我们平时在家用冰箱冷冻的食品是有区别的。这是因为，前者是在-18℃（不少人家里的冰箱可能根本达不到这个温度）的条件下冻结，这种冷冻速度是比较快速的。
而冷冻速度的快慢对食物细胞内外的冰晶大小和数量有直接的影响，快速冻结形成的冰晶小而多，慢速冻结形成的冰晶大而少。
过大的冰晶会使食物的细胞膜破裂，当食物解冻后，汁液就会流失，从而影响食物的口感、风味及营养等。
No.1
对健康没有影响
肉类主要提供蛋白质和矿物质，在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质机并不会发生变化。
冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下 18℃ 下进行冷冻，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上甚至更有助于营养物质的保留。
不考虑口感的话，除了水分会有些流失，冷冻蔬果及肉类并不会比新鲜的营养差。

No.2
速冻米面食品存在健康隐患
如果是速冻米面食品，因要加工操作，那确实有一定的健康风险。
菌落总数超标
加工馅料存在原料本身带菌量高、原料清洗不彻底、原料不新鲜等问题。菌落总数很可能超标，这不仅影响口味，还意味着其他腐败菌和致病菌有可能也不达标。

氧化
过氧化值超标是速冻面米制品不合格的原因之一，制作原料不合格的话，易发生脂肪氧化。
超标食品可能有哈喇味，购买时需谨慎。